Echte Vanille wird in Schokolade; Kaffee; Pudding; Eiercremes; Eiscreme; Sahne; Obstdesserts; in kleinen Mengen zu pikanten Speisen, zum Beispiel Kalbfleisch und Hummer verwendet.

Vanille ist die Kapselfrucht einer im südlichen Mexiko beheimateten kletternden Orchidee. Als die Spanier Mexiko eroberten, würzten die Azteken bereits ihre heiße Schokolade mit Vanille. Es waren auch die Azteken, die die Aufbereitung der Vanillestangen entwickelten. Dazu läßt man die Fruchtkapseln wiederholt in luftdichten Behältern 'schwitzen' und an der Sonne trocknen, bis sich das Vanillin entwickelt hat, das nadelförmig in und auf der Fruchtschale auskristallisiert. Die besten Schoten sind biegsam, fest und dunkelbraun. Da Vanille recht teuer ist, wird sie heute in großem Umfang synthetisch aus verschiedenen Pflanzenstoffen gewonnen. Synthetische Vanille erkennt man an ihrem groben Aroma und dem unangenehmen Nachgeschmack. Die hochwertigste Vanille kommt aus dem mexikanischen Bundesstaat Veracruz. Überall dort, wo die Pflanze kultiviert wird, ist die Luft von ihrem aromatischen Duft erfüllt. Heute wird Vanille außer in Mittelamerika, auf Madagaskar, Réunion und in anderen Regionen mit geeignetem Klima angebaut.
Verwendung
Schokolade; Kaffee; Pudding; Eiercremes; Eiscreme; Sahne; Obstdesserts; in kleinen Mengen zu pikanten Speisen, zum Beispiel Kalbfleisch und Hummer.
Küchentips
Echte Vanille ist zwar teuer, dennoch sollte man immer ganze Schoten kaufen, denn sie haben das intensivste Aroma und können sparsam und auch mehrmals verwendet werden. Die Vanilleschote wird längs aufgeschnitten und das Fruchtmark herausgeschabt. Anschließend läßt man die Schote ein paar Tage trocknen und gibt sie in ein Schraubglas mit Zucker. Ständig mit frischem Zucker auffüllen, damit er das feine Vanillearoma aufnimmt, und auch hin und wieder ausgeschabte Schoten hinzufügen, um das Aroma zu erhalten. Oder die Schoten aufschneiden, das Mark herauskratzen, in eine Schüssel geben und mit kochendheißer Milch übergießen. Nach Geschmack süßen und 15 Minuten ziehen lassen. Die aromatisierte Milch für Reispudding oder andere, mit Milch zubereitete Süßspeisen verwenden.