Teezubereitung - die Symbiose von Wasser und Tee

Verfasst am Mittwoch, 10. Oktober 2007

Nicht nur die Ziehzeit sondern auch die richtige Wassertemperatur ist für den Teegenuss entscheidend. Auch hier gilt, Tee ist nicht gleich Tee. Einige Sorten reagieren äußert empfindlich auf hohe Temperaturen, während andere erst dann ihr richtiges Aroma entfalten können.

Grüner Tee fühlt sich in 70° C bis 90° C heißem Wasser am wohlsten. Kochendes Wasser hingegen sorgt dafür, dass zu viele Bitterstoffe freigesetzt werden.

Sencha Japan Tee sollte mit ca. 75° C heißem Wasser übergossen werden, während Kukicha Japan Tee sehr gut mit 85° C klar kommt.

Schwarzer Tee ist schon weit anspruchsloser. Alle Schwarzteesorten sollten für den optimalen Genussmoment mit frisch kochendem Wasser aufgegossen werden.

Einfach in der Zubereitung ist auch der Weiße Tee. Alle Sorten geben sich einheitlich mit 80° C zufrieden. Lediglich die Ziehzeit schwankt zwischen 2 – 4 Minuten.

Oolong Tee benötigt zur Entfaltung des richtigen Aromas Temperaturen von 90° C, wobei einige Sorten sogar kochendes Wasser erfordern.

Kräutertees und Früchtetees wiederum brauchen kochendes Wasser für das einzigartige Geschmackserlebnis.

Ein weiteres Augenmerk sollte nicht nur auf die Temperatur, sondern vielmehr auf das verwendete Wasser gelegt werden. Teeliebhaber schwören auf weiches Wasser, da zu viel Kalk ebenso das Aroma trüben kann. Gerade in Großstädten ist der Grad der Wasserhärte so hoch, dass nachgeholfen werden muss. Mit einem Wasserfilter oder einem Ionentauscher kann das Calciumcarbonat dem Wasser entzogen werden, denn genau dieser Inhaltsstoff sorgt für eine Verzerrung des Geschmacks.

Egal ob Teebeutel oder loser Tee, für die optimale Zubereitung sollte erst der Tee in die Tasse/Kanne gefüllt werden bevor das Wasser hinzu gegeben wird. Denn hier liegt ein weiteres Geheimnis der Teezubereitung, das bereits die alten Chinesen zu schätzen wussten. Zum einen kann der Tee gleichmäßig ziehen und zum anderen entfaltet er sein Aroma bei der Zubereitungsmethode am besten.

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