Tarry Lapsang Souchong China (Rauchtee)

Merkmale und Besonderheiten: Souchong ist ein besonders großblättriger Tee, nämlich von der Knospe aus gesehen das vierte bis sechste Blatt. Die Blätter werden nach der Fermentation aromatisiert. Dazu legt man sie auf eine heiße Eisenplatte und röstet sie an; danach kommen die Blätter auf Bambushürden, und zwar über ein Feuer aus frischen, harzigen Nadelholzzweigen, die einen starken Rauch entwickeln, und werden so geräuchert. Einen nur kurz geräucherten Tee nennt man Lapsang, der länger geräucherte Tee heißt Tassy Souchoung.
Zubereitung: 13 Gramm Teeblätter auf 1 Liter weiches, kochendes Wasser, 2 Minuten ziehen lassen. Schmeckt gut mit einem kleinen Löffel Kandis. Die unteren Teeblätter die für diesen Tee verwendet werden sind größer als die Blattspitzen. Es gibt drei verschiedene Rauchtees dieser Art, einmal dieser Tarry Lapsang Souchong China, das ist die mittlere Stärke, der Lapsang Souchong mit scharfer Rauchnote und der Lapsang Souchong Crocodile mit milder Rauchnote.