Geeignet für Suppen und Eintöpfe.

Die Bezeichnungen Mostrich oder Mostert für Senf sind vom lateinischen mustum ardens, brennender Most, abgeleitet, denn die mit unvergorenem Traubensaft oder Most zerstoßenen Senfsamen entwickelten bei diesem Vorgang ihre typische Geeigent für Suppen und Eintöpfe.
Schärfe, die das 'Brennen' verursacht. Alle Senfarten gehören zur Familie der Kreuzblütler. Zwei davon sind nahe verwandt: Brassica nigra, Schwarzer oder Brauner Senf, der bis zu 2 m hoch werden kann; und Brassica juncea, der Sareptasenf. Beide Pflanzen tragen kleine kugelige Samen, doch hat der Sareptasenf den Schwarzen Senf mittlerweile verdrängt, weil sich die kleinere Pflanze besser ernten läßt. Beide Senfarten sind scharf und würzig. Der Schwarze Senf allerdings hat ein sehr ausgeprägtes Aroma und wird vor allem in der indischen Küche viel verwendet. Die dritte Senfart Sinapis alba oder Weißer Senf ist im Mittelmeerraum beheimatet und trägt im Vergleich zu Schwarzem Senf etwas größere, gelbliche Samen. Das Mehl des Weißen Senfs wird größtenteils zu amerikanischem Tafelsenf, gelegentlich auch zu englischem Senf verarbeitet, nicht aber zu Dijon-Senf.
Verwendung
Suppen; Eintöpfe