Geeignet für weisses Fleisch, Fisch und Geflügel.

Salbei gehört zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Die Salbeipflanze ist ein 50 bis 80 cm hoher, zäher Halbstrauch. Die kantigen, teilweise verholzten Stengel tragen längliche, filzig behaarte Blätter. Salbei schmeckt leicht bitter, hat aber ein volles, würzig-herbes und reiches Aroma.
Herkunft
Bereits die Griechen und Römer hielten den Salbei in Ehren. Spätestens im Frühmittelalter war er auch nördlich der Alpen bekannt und erfreute sich dort ausserordentlicher Beliebtheit. Heute hat Salbei nicht zuletzt dank der Verbreitung der südländischen Küche einen festen Platz im Gewürzregal. Die besten Sorten kommen aus Dalmatien und Mazedonien.
Verwendung
Salbei verträgt sich ausgezeichnet mit Rosmarin. Saltimbocca, Kalbsleber, Hackbraten, Schaschlik, Fleischfüllungen, Zigeunerbraten, Geflügel-, Wild- und Lammgerichte sind klassische Salbeigerichte. Auch in Bohnengerichte, Bohnensalat und zu Leber passen die würzig duftenden Blätter. Salbei, ein intensives Gewürz, sollte sparsam verwendet werden. In Öl mitgebraten, entfaltet er sein volles Aroma.
Heilwirkung
Ein Salbeiaufguss ist ein bewährtes Hausmittel zum Gurgeln bei Schleimhaut- und Zahnfleischentzündungen.