Safran findet vor allem in der orientalischen, spanischen und italiensichen Küche Verwendung. In diesem Päckchen sind 0,125g enthalten.

Der Safran aus der Familie der Krokusse ist eines der bemerkenswertesten Gewürze. Bei anderen Pflanzen nützt man die würzende Kraft von Stengeln, Blättern, Früchten, Samen, Wurzeln und Blüten - wer aber entdeckte wohl, dass die dreigeteilten Narben einer Blütenpflanze intensiv färben und dazu noch würzende Eigenschaften besitzen? Safran ist ein Zwiebelgewächs. Die Blüten sehen dem Frühjahrskrokus sehr ähnlich. Beim Safran sind sie blau und erinnern an die Herbstzeitlose. Die Blütenblätter umschliessen die Narben, die in drei etwa drei Zentimeter lange sich nach oben verdickende Äste geteilt sind. Je nach Sorte ergeben etwa 80 000 bis 150 000 Narben ein Kilogramm!
Herkunft
Es ist anzunehmen, dass die wilde Safranpflanze im Vorderen Orient oder in Griechenland beheimatet war. Kultiviert wurde sie schon sehr früh. Die orientalischen Völker kannten sie lange vor Beginn unserer Zeitrechnung. Bei den Griechen und Römern waren safrangefärbte Kleider den Göttern und Helden vorbehalten. Der Name Safran, vom arabischen 'za-fran', bedeutet gelb. Die Araber brachten den Safran im 10. Jahrhundert nach Europa. Heute kommen die besten Safransorten aus Spanien und dem Iran. Safran zeichnet sich aus durch seine charakteristischen ätherischen Öle, die ihm den besonderen Geschmack verleihen, sowie durch seinen hohen Anteil eines gelben, leicht in Wasser löslichen Farbstoffs. Safran war seit jeher das teuerste Gewürz und ist es bis heute geblieben.
Verwendung
Safran findet vor allem in der orientalischen, spanischen und italiensichen Küche Verwendung. Es dient als Färbe- und Würzmittel von Risotto milanese, Fischsuppen und Fischgerichte, Bouillabaisse und Paella. Die Schweden verwenden Safran auch zum Färben von Weihnachtsgebäck.
Heilwirkung
Die Heilkunde verwendet Safran als Zusatz in Augenbädern und als krampfstillendes Mittel.
Haben Sie gewusst?
Die kostbaren Narben werden von Hand durch Abzwicken mit den Fingern oder einer Pinzette geerntet.
Abgepackt in 0,1 g Päckchen.