Bild vergrößern Geeignet für süsse und herzhafte Suppen, Sossen, Aufläufe, Wild- und Fischgerichte, Marinaden, Sauerbraten, Fleischspeisen, Gebäcke und Wurst.

(auch Gewürzkörner, Neugewürz oder Nelkenpfeffer genannt)
Das Gewürz aus der Neuen Welt kam erst im 16. Jahrhundert mit den Spaniern nach Europa, wo es bis dahin völlig unbekannt war. Heute wird Piment weltweit in der Küche verwendet. Der immergrüne, schlanke Pimentbaum aus der Familie der Myrtengewächse wird 6 - 12 m hoch und trägt kleine weiße Blüten. Die erbsengroßen Früchte werden kurz vor der Reife, wenn sie noch grün sind, geerntet. Man läßt die Beeren einige Tage fermentieren, um sie dann an der Sonne zu trocknen. Das Fruchtfleisch schrumpft zu einer dünnen rauhen braunen Schale. Piment hat einen nelkenähnlichen, aromatischen Geruch und einen würzigen, scharfen, etwas süßlichen Geschmack, der an Muskatnuß, Zimt, Nelken und Pfeffer erinnert - daher auch der Name Allgewürz. Der beste Piment kommt aus Jamaika, das den größten Teil des weltweiten Bedarfs deckt. Die Pflanzungen bestehen aus langen Baumreihen, und wenn man die Alleen zur Blütezeit abschreitet, ist die Luft erfüllt vom würzigen Duft der Rinde, Blätter und Blüten, und später von dem der aromatischen Beeren. Die Arawakindianer und die Kariben in Westindien kannten und nutzten Piment, und wahrscheinlich wurde das Gewürz auch schon von den Azteken und den Maya verwendet.
Verwendung
Gewürzmischungen für Pickles; Marinaden für Fisch; Meeresfrüchte; Fleisch; Wild und Geflügel; alle feinen Wurtswaren, auch Schinken; Gemüse; Reis; Kuchen; Pasteten; Pudding; Relishes und Chutneys.
Andere Namen
Nelkenpfeffer, Allgewürz, Neugewürz, Jamaikapfeffer