Bild vergrößern Geeignet für Pfeffersteak und Pfeffersaucen.

Getrocknete grüne Pfefferkörner können vor Gebrauch in Wasser eingeweicht und dann an Fonds, Suppen oder Schmorgerichte gegeben werden. Trockene Körner leicht zerdrücken. Die Pfefferpflanze ist in den südindischen Wäldern am Äquator beheimatet, und die qualitativ besten Pfefferkörner stammen von der Malabarküste. Die ausdauernde Kletterpflanze trägt erst ab dem 8. Jahr Früchte, liefert dann aber unter guten Wachstumsbedingungen etwa zwanzig Jahre volle Ernte. Grüne Pfefferkörner sind die unreif geernteten Beeren des Pfefferstrauches. Sie schmecken eher mild und fruchtig und mäßig scharf. Die an der Sonne getrockneten grünen Beeren sind besser bekannt als schwarzer Pfeffer. Weißer Pfeffer wird dagegen aus den vollreifen roten Früchten gewonnen. Diese werden nach der Ernte in Wasser eingeweicht, damit sich das Fruchtfleisch besser abreiben läßt. Die freigelegten weißen Steinkerne werden danach an der Sonne getrocknet. Weißer Pfeffer ist mild im Geschmack und hat ein feines Aroma.