Bild vergrößern Spezial fermentierter Tee mit weißen Blattspitzen, heller Tasse, mildem Geschmack, auch bekannt als "weißer Tee". Der Geschmack ist duftig, feinherb, leicht rauchig und liegt zwischen Oolong und Grüntee.

Er wird nur in geringen Mengen produziert und ist äußerst rar und begehrt.
Nach dem Pflücken wird er lediglich gewelkt und getrocknet und ist praktisch naturbelassen. Seinen Namen verdankt er dem sehr hellen Aufguß. Die besten Qualitäten bestehen nur aus weißlichen Blattknospen, die den Blütenblättern eines Edelweiß gleichen. Das Teeblatt wird so belassen, wie es vom Strauch kommt. Der feinherbe, blumige Tee eignet sich besonders für den Abend.
Pai Mu Tan (Bai Mu Dan) heißt auf Deutsch "Weiße Päonie" (Pfingstrose). Ein Dorf in der Provinz Jiang Su stellt die beste Qualität her. Schon seit über 2000 Jahren trinkt man diesen Tee dort. Entsprechend viel Erfahrung haben die Bewohner mit der Teeherstellung. Etwa im Jahre 1940 haben dortige Produzenten die Herstellung des Pai Mu Tan überarbeitet. Der fertige Tee bekam das Aussehen einer Augenbraue. "Shou Mei" kann man mit "Augenbraue eines alten Mannes" übersetzen und unter diesen Namen wird der Tee oft auch angeboten. Der Shou Mei Cha ist also ein sehr junger, erst 60 Jahre alter Tee und wird in vielen Provinzen angebaut.
Teeblätter Farbe: silbergrün und hellbraun
Teeblätter Form: leicht gebogen, wie Augenbrauen (je nach Verarbeitung)
Teeaufguß Farbe: hellgrün
Teeaufguß: klar
Teeaufguß Geschmack: zart, edel, wenig bitter mit süßem Nachgeschmack.
Teeaufguß Aspekt: Leicht Yin, schon fast neutral, wird häufig in der Mitte zwischen Yin und Yan klassifiziert.
Zubereitung:
Dosierung: ca. 3g auf 0,5 Liter Wasser
Wassertemperatur: etwa 85 bis 90 Grad
Ziehzeit: 2 Minuten
Waschen: nicht nötig
Kanne: vorzugsweise aus Porzellan und Glas, aber auch Ton ist möglich
Aufgußzahl: 2 bis 3mal
Beachten: Wundern Sie sich nicht, der Tee ist sehr leicht und die 3g ergeben eine recht große Menge. Die Kanne wird nach dem Aufgießen zugedeckt.

Der Pai Mu Tan ist auch reich an Vitaminen. Eine Tasse davon enthält so viele Vitamine wie zehn Orangen. Ideal am Morgen sowie zum und nach dem Mittagessen.

Pai Mu Tan gilt als der bekannteste "Weiße Tee", der hierzulande immer mehr Freunde findet. Eine Teepflanze namens Chaicha oder Narcissus lässt diesen Tee in der Provinz Fujian wachsen und ist auch als "White Peony", also "Weiße Pfingstrose" bekannt. Nach Pflückung wird der Tee ohne technische Mittel in der Sonne oder in geschlossenen Räumen getrocknet. Das Blattgut bietet uns ein grünes Farbspiel in allen Facetten, ist sehr voluminös, hat einen schönen Anteil an länglichen, weiß-silbrigen Blattspitzen. Die Tasse schimmert bernsteinfarben und gibt einen eleganten, würzgien Geschmack ab.