Bild vergrößern Geeignet für Fleisch- und Fischgerichte, süße und herzhafte Sossen, Marinaden, Kompotte, Kürbis, Gebäck.

Ingwer ist eine Pflanze aus der Familie der Gewürzlilien (Zingiberaceae). Die Pflanze treibt aus knollig verzweigten Wurzelstöcken (Rhizome) meterhohe Stengel mit schilfrohrähnlichen Blättern. In den Wurzelstöcken sind scharf und aromatisch schmeckende ätherische Öle und Gingerol enthalten. Sie geben dem Gewürz den prickelnd-scharfen und gleichzeitig süsslichen Geschmack.
Herkunft
Ingwer, eines der ältesten und wichtigsten Gewürze, wird im tropischen Asien seit über fünftausend Jahren angebaut. Die Pflanze war im alten Indien und China weit verbreitet. Von dort scheint sie zunächst in das tropische Ostafrika exportiert worden zu sein. Von Juba, dem heutigen Somalia, kam sie dann vermutlich nach Rom. Mitteleuropa lernte den Ingwer zur Zeit der Kreuzzüge kennen, als die Kreuzritter ihn aus dem Orient mitbrachten. 1547 - ein halbes Jahrhundert nach der Entdeckung Amerikas - wurden aus Jamaika 22 000 Zentner Ingwerwurzeln nach Europa exportiert. Zu dieser Zeit kostete in Mitteleuropa ein Pfund Ingwer soviel wie ein ganzes Schaf... Heute sind Nigeria, Sierra Leone, China, Westindien und Amerika die grössten Ingwerlieferanten.
Verwendung
Ingwer gibt Fleisch- und Geflügelgerichten, Hühnerbouillon, Cumberlandsauce und Fleischmarinaden den letzten Schliff. Man verwendet ihn auch für Fruchtsaucen, Fruchtsalate, Fruchtpunsche und -getränke sowie für das berühmte englische Gingerbread and andere Gebäcke. Die asiatische Küche kommt nicht ohne Ingwer aus. Man verwendet ihn zum Aromatisieren von Getränken wie Ginger Ale und Ginger Beer, von Konfitüren und Bonbons. Ingwer ist auch eine unerlässliche Zutat in Currymischungen.
Heilwirkung
Der Apotheker empfiehlt Ingwerwurzeln (lat. Rhizoma zingiberis) gegen Magenbeschwerden. Ingwer wirkt schweisstreibend und appetitanregend und beugt der Reisekrankheit vor. Ein halber Teelöffel gemahlener Ingwer, in Schwarztee aufgelöst, hilft bei Erkältungen.
Haben Sie gewusst?
Wer Marzipan, Pralinen oder Schokolade isst, denkt wohl kaum daran, dass meist ein wenig Ingwer zum Aromatisieren darin enthalten ist.