Bild vergrößern Grünkern holzgedarrt ist Dinkel, der frühzeitig geerntet wurde und dann über Holz gedarrt wurde. Die Körner sind saftiger und weicher, da die Stärke noch nicht ausgebildet ist. Durch das Darren werden die Körner hart und grün. Daher der Name.

Grünkern wurde eigentlich aus der not heraus entdeckt. Denn als vor ca. 200 Jahren in Süddeutschland mehrere Ernten verregnet waren, wurde der Dinkel einfach früher geerntet. Da der Dinkel noch feucht war, wurde er über dem Feuer getrocknet und erhielt durch seine werdende Farbe den Namen Grünkern. Da er sehr gut schmeckte und auch für viele Gerichte eingesetzt werden konnte, wurde danach immer ein Teil früher geerntet. Besonders beliebt ist der Grünkern in Aufläufen, Suppen und Bratlingen.

Zutaten:
Grünkern*